法式甜点的发展史：从中世纪到现代的辉煌历程与创新

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什么是法国甜点？法国甜点开发的历史

法国甜点的历史始于中世纪的简单简单糕点，自16世纪以来已被其他欧洲国家复制。在许多糕点食谱中，超过一半被提及法国。到19世纪，它更受皇家贵族的喜爱，并拥有数千年的光荣历史。在此期间，通过法国甜点厨师的持续改进和创新，如今的法国甜点在国际舞台上具有主要位置。

在中世纪，一些移动供应商开始出售各种糕点，而更名的是一种叫做Oublie的甜点。当时的晶圆与现在不同，一个空心，大，圆形和薄蛋糕由面粉，牛奶，鸡蛋和蜂蜜组成。它也是现代华夫饼的前身。在此期间，法国法院开始任命特别的甜点制作用糖，鲜奶油和鸡蛋作为原材料制成的甜点。在此期间，释放了许多已经传给今天的甜点，例如薄饼，布丁，羊角面包等。

法国甜点在19世纪进入了黄金时代。最初曾经是甜和咸的糕点的商人也逐渐转化并专注于制作甜点。再加上下午茶的受欢迎程度，伴随着咖啡，茶和其他饮料，甜点店和下午茶沙龙在法国非常受欢迎。通过甜点厨师的努力，不仅创建了许多新的甜点，而且还为世界带来了法国甜点。

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法式甜点的分类

直到今天，法国甜点不再限于法国甜点，它们表达了更多的想法。它具有许多分类方法，可以根据该区域进行分类，也可以根据甜点的形状和材料来区分。目前，最常见的类别更具针对专业人士，并且是促进其实践的技术类别。以下是烹饪学校使用的一些基本类别。

酸

对于甜点大师来说，塔扇贝所需的塔扇贝和分层糕点是需要训练的基本技能，因为大多数成功的塔扇贝与良好的塔扇贝密不可分。我几乎每天都必须在学校完成鱿鱼制作，然后厨师接受结果。

因此，如果您吃甜食，则必须先单击塔楼，以尝试他们的基本技能是否已经过去。

更经典的塔甜点包括柠檬塔（Tarte au citron），巧克力塔（Tarte au Chocolat），苹果塔（Tarte Aux Pommes），杏仁塔（Arandine），Flan，Flan等。

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泡芙是法国每个甜点店都有的甜点。泡芙是传统的法国庆祝甜点。象征幸福的吹气是一个一个一个累积的，高大的泡芙是人们渴望幸福的吹气。

泡芙是法国甜点的非常重要的类别。它们可以分为闪电泡芙，修女泡芙（宗教），st-honoré，puffs puffs，puffs等。

泡芙糕点

泡芙糕点基于多层糕点，层之间有浓郁的黄油或奶酪酱，其质地非常酥脆。主要包括拿破仑，国王的蛋糕，蝴蝶脆皮等。

维也纳面包（Viennoiserie）

维也纳面包可以简单地理解为“不是那些硬钉面包”。他们中的大多数人柔软而甜美，充满了秘密馅料，使人们充满了内gui的愉悦感。

蛋糕

蛋糕包括歌剧院蛋糕，提拉米苏，蒙特布鲁恩，科利里，黑森林蛋糕等。

歌剧院（也称为歌剧）是由巴黎最古老的甜点店达洛耶奥（Dalloyau）创立的。这是杏仁奶油蛋糕，配咖啡糖浆和巧克力奶油。表面用巧克力奶油写。

摩丝

慕斯是一种黄瓜式的甜点，可以直接食用或制成蛋糕夹中。通常添加奶油和凝结剂，以产生浓稠的冷冻效果。它是中国最受欢迎的蛋糕之一。

糖果

传统的法国糖果大致分为巧克力糖果和法国糖果。巧克力糖果通常分为巧克力织物。

马卡龙

马卡龙（Macaron）也称为法国圆蛋糕，是一种由蛋清，杏仁粉，糖和糖霜制成的法国甜点，并用水果果酱或奶油覆盖。我们所熟悉的五颜六色的马卡龙是传统的巴黎马卡龙，除了南希·马卡龙和圣豪伦·马卡龙外。

其他法国经典甜点

当然，它在传统甜点中是必不可少的，这是带有圆形腹部的Madeline Shell Cake。

还有金砖，法国烤天鹅绒，布列塔尼，蛋奶酥，crepe和crepe。传统甜点有很多！呢

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15种最受欢迎​​的法国甜点

法国甜点有很多类型，对起源有许多不同的看法，因此很难将它们全部绘制。今天，编辑将选择以下常见或经典的法国甜点进行简要介绍。

1。马卡龙

当涉及法国甜点时，我们一定不能提及马卡龙。马卡龙，也称为马卡龙和法国小圆蛋糕，是用蛋清粉，白糖和糖霜制成的法国甜点，并与水果果酱或奶油混合。它具有丰富的味道，外面酥脆，内部柔软，外面颜色柔和，小巧。

最初的马卡龙食谱可追溯到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利杏仁面粉），当时马卡龙只是普通的杏仁蛋糕而没有浸润。后来，巴黎甜点厨师Lauduree添加了奶油馅，并在简单的杏仁蛋糕上堵塞，五颜六色的马卡龙开始失控。

因此，Laduree也已成为马卡龙的最著名品牌。如果您从未吃过Laduree，请不要轻易评论马卡龙。因为这是一个非常高的故障率，所以它的“松脆”来自对生产和存储期间温度和湿度的严格控制，因此有一个原因如此昂贵。来自Laduree的Pierre Herme品牌在马卡龙中被称为爱马仕。

由于马卡龙的皮肤具有光泽柔软的质地，因此也称为“女孩的脆皮乳房”。

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品牌和商人建议：

在巴黎，拉杜埃，安吉丽娜和皮埃尔·赫尔马岛都是著名的马卡龙商店，但您也可以在几乎所有法国甜点店中找到不同口味的马卡龙。

PierreHermé：马卡龙是PierreHermé家人的签名。您基本上可以在巴黎各种大小的商店中购买和品尝马卡龙。此外，他们的马卡龙改变了过于甜美的味道，绝对可以称为巴黎/法国的顶级1马卡龙品牌！

Laduree：Laduree是甜点中的路易·威登（Louis Vuitton）。它的甜点不仅美味，而且还专注于精美的外观和包装。 Laduree生产的马卡龙，每种颜色都代表着不同的口味，几乎所有您想要的颜色都可以使用！

Monde du Macaron：这家商店的名称听起来好像您知道它出售了马卡龙〜但是，他们的马卡龙可能与我们了解的马卡龙不同。除了经典的甜马卡龙外，还有咸马卡龙。

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2。Eclair

闪电泡芙是一种类似于手指的奶油面包，后来被开发并制成各种粉扑饼干。它的特征是它的味道精致而润滑。吃了第一次叮咬后，它将被它吸引并迅速完成。它的速度与闪电一样快，因此被命名。目前，闪电粉已从传统的法国甜点传播到世界各地，并经常得到新的创新和定义。

闪电般的酥脆，丰满和中国香槟。厨师必须严格控制烤箱中面团肿胀的过程，以制作良好的闪电。它也被称为世界上最令人放心的甜点，这不仅是因为它拥有丰富而浓密的心，而且还因为仔细选择了材料。天然奶油奶油，法国精美黄油，澳大利亚新鲜牛奶，韩国年轻糖，美味来自纯净的持久性。

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3。玛德琳

玛德琳（Madeline）可以说是国家甜点，具有独特的外壳形状，仅由四种原材料制成：鸡蛋，面粉，糖和黄油。当它首次释放时，温暖而湿润的味道可以说是法国日常生活的象征。

根据历史记录，马德伦应该在18世纪左右出现在法国东北部，并由当时的洛林公爵玛德伦女士提供，当时是法院厨师，当时她会见了伏尔泰和夏普雷勒特侯爵。贝壳形的蛋糕很快获得了青睐，马德林的热潮从洛林传播到法国路易十五号法院。

如今，马德林（Madrin）以他的经典外观和普鲁斯特（Proust）的经典作品的双重祝福成为著名的法国甜点，并且也成为了“意识之流”的代表。看来，只要咬一口浓密而湿润的蛋糕身体，您就可以返回无忧无虑的年轻鲁ck，并追求那些长期以来的被遗忘的时期。

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法式千层派的基本折叠方法基于三层馅饼皮和两层奶油。传统的千层派为6次，有729层。在这里，我们提供了优雅地吃千层馅饼的秘诀：将千层派推下并将其放置，将刀子和馅饼皮垂直90度剪下，您可以完美地享受它！

千层糕点在甜点和主食中都有广泛的应用。早在1651年，一位名叫FrançoisPierre de la Varenne的法国厨师就记录了在他自己出版的食谱“ CuisinerFrançois”中制作一千层糕点的第一种方法。拿破仑首席外交官塔利兰德（Talleyrand）的私人厨师玛丽·安东尼（Marie-AntoineCarême）在19世纪初改进了它，成为我们现在熟悉的糕点。

将酥饼制成甜点的想法是直到19世纪后期的Adolphe Seugnot，当时他堆叠了三层酥饼和挤压奶油，上面放着杏仁片或巧克力，因此千层成为家喻户晓的名字和国际知名的法国饰物。

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5。Mont-Blanc

原始文本是指布兰克（Blanc）的雪峰，布兰克（Blanc）与法国和瑞士接壤，蒙特布伦（Montbrunn）的创作是由这种艺术概念制成的。迷你峰逐层用甜栗色的泥浆堆叠，偶尔用糖粉制成的雪覆盖。最好在深层秋季季节里拥有一块蒙特布朗。如果您觉得它太甜了，也可以制作一锅适量的英国红茶，一起度过一个悠闲的下午。这是经典的法国甜点，历史悠久。

它也被称为“ Bailangfeng”，主要由甜栗子泥制成。您必须能够品尝到嘴里的富裕栗子才能真实。正统的方法是用一层挤出栗子泥浆，覆盖蛋糕的身体，形状像山峰，最后撒上糖粉，就像冬天的降雪一样。

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6。Canelé

科拉洛（Coralo）是来自法国波尔多地区的家庭煮熟的点，也称为“天使的钟声”。最大的特征是外层是烧焦的，酥脆的，充满了孔。某些方法还在外层上施加了一层可食用的蜜蜂蜡，这更具吸引力。

谈论科里鲁的起源，一个思想流派是在18世纪由波尔多的Annonciades修道院的一个修女制作的。有人还提到，这与波尔多的当地葡萄酒行业有很大关系。因为为了喝透明的葡萄酒，通常在酿酒过程中进行澄清和过滤。在过滤中，将使用大量的蛋清，其余的蛋黄和面粉用于制作这种甜点。

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7。歌剧院蛋糕（L'Opéra）

在法国延续了一个世纪的甜点涂有一层巧克力黄油，一层咖啡奶油等，最后是一层黑巧克力。歌剧蛋糕也被称为Obera，它的名字建议。光滑的表面就像歌剧院的舞台，装饰着一块金箔，象征着巴黎歌剧院屋顶上的金色雕像。

传统的Opéra有六层，其中包括浸泡在咖啡糖浆，咖啡奶油和巧克力奶油馅料中的三层杏仁海绵蛋糕。它在嘴里松散，咖啡和巧克力香水一起相遇。蛋糕柔软而蓬松，味道很好。我咬了一口，充满了苦味的味道。我觉得我听到舞台上的女高音大声唱歌。

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8。Tarteau citron

脆皮宝塔是法国点心的主流，柠檬宝塔是真实的。柠檬塔是一种传统且长期存在的甜点，并有多种变体。柠檬塔起源于地中海地区，法国南部的城市每年举行柠檬节，柠檬塔一直是庆祝活动的主角。

真实的方法是使塔中充满黄色柠檬汁，奶油，糖，鸡蛋等，并蘸一点黄柠檬皮以添加香气。如今，许多企业将添加其他一些水果或蜜饯柠檬片进行更改。由于柠檬塔甜，酸又美味，因此已成为茶或咖啡配对的好选择，因此可以在许多甜点店和咖啡馆中看到。

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9。桑多黑色泡菜蛋糕（圣霍尼勒）

可以说桑多黑色泡芙蛋糕是结合经典法国元素的甜点。它基于一千层的泡芙糕点，周围是焦糖泡芙（有点马卡龙），然后配有新鲜的奶油。它看起来像珍珠皇冠一样华丽，通常被用作大型节日甜点。

该平易近人的宝塔小心地放在圆形上，饱满泡芙，然后用鲜奶油填充每个泡芙的间隙，最后撒上巧克力片或焦糖。简单的语气就像一个虔诚的圣人专注于祈祷。

这个小蛋糕改进了波尔多甜点“瑞士布丁”，是由19世纪巴黎甜点厨师Chiboust创建的。由于他的商店位于桑多诺（Sandono），巴黎和桑多诺（Sandono）的公路上，这是烘焙行业的主要圣徒，因此这款具有宗教含义的蛋糕从那以后出生，仍然是一种经典的法国甜点风格。

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10。薄饼

可丽饼，也称为法国可丽饼，是来自法国布列塔尼的特种食品。有人称它们为法国煎饼，是法国人非常喜欢的零食。在法国的街道和小巷中可以找到销售可丽饼的摊位和餐馆，甚至每年都有一个“ crepe”日。

可丽饼的历史可以追溯到卑诗省，但布列塔尼确实提出了十字军东征。由于布列塔尼的风土不利于小麦生长，因此当他们成功从东方在山脊贫穷的土壤上收获荞麦时，他们进入日常生活的第一件事是使用荞麦的咸薄饼。它们已成为长期更换面包的主食。直到19世纪，精致的面粉似乎使可丽饼成为甜点的成员。为了增加风味，他们有时会在面糊中加入朗姆酒或当地苹果酒（Cidre），并配上季节性水果，巧克力酱或奶油，这是您在步行时可以吃的美味甜点。

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11。软糖AU巧克力

许多人在饭后选择熔岩巧克力的原因是他们可以用自己的手切割右烘烤的外皮肤，然后看着巧克力酱像岩浆一样慢慢流出，这使视觉效果引人入胜。

令人惊讶的是，这种经典的法国甜点实际上还很年轻。

经过两年的重复改进和混合，法国厨师米歇尔·布拉斯（Michel Bras）终于在1981年正式推出了熔岩巧克力。这种甜点成功地将冷却的外蛋糕体和内部热巧克力的连续流动结合在一起。看似不可持续的烹饪技术终于结合在一起。这成为了他的代表烹饪作品之一，他在短短30年内成功地获得了法国甜点的位置。

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12。CrèmeBrûlée

焦糖布丁，也称为焦糖炖鸡蛋，是另一种著名的法国甜点。奶油的意思是奶油，布鲁利意味着新鲜烘烤。因此，它也称为烧焦霜。上层是琥珀色清脆的焦糖。进食时，用一个小的银勺子点击表面。焦糖片被打破，下面的热鸡蛋蛋cust和焦糖片一起放入嘴里。它是醇厚，光滑和美妙的。制作这种甜点的关键是掌握鸡蛋和蛋ust的热量和比率。焦糖应该恰到好处，冷藏后将是一种不同的味道。

美丽的棕色和光滑的粉红色黄色彼此搭配，布丁下面的酥脆焦糖和柔软的粉红色和柔软具有独特性，香草味的鸡蛋味和略带侵略性的焦糖气味在融合嘴后仍保持美妙的平衡。在糖衣糖衣的外观下，它被一小茶匙的小茶匙打碎，柔软的心脏出现。

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13。慕斯

Mousse首次出现在法国的巴黎，食品首都，法语中的意思是“泡沫”。最初，大师们向奶油中添加了各种辅助材料，以稳定并改善质地，味道和风味，从而使外观，颜色，结构和味道更丰富，更自然，更纯净。冷冻后，它具有无尽的风味，并成为蛋糕中最好的。特殊的质地取决于鲜奶油或酥皮中的鞭打气泡。味道可以像裤子一样轻，在嘴里融化，也可以浓密，浓密，光滑且饱满。

冷冻后它的味道无尽，使其成为蛋糕中最好的。慕斯是一种像布丁这样的甜点。它的特性比布丁柔和，口中融化。

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也被翻译成蛋奶酥的蛋奶酥是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的烹饪方法主要包括蛋黄和混合的不同成分，与人打的蛋白混合在一起，烘焙的质地轻又蓬松。

蛋soufflé一词来自法国动词蛋souffler的过去分词，意为“膨胀”或简单地“膨胀蓬松”。据说这种烹饪方法出现在中世纪，厨师使用蛋白质的特殊用途来改变这种徒劳的美味，并尽力将其送给客人。蛋奶酥不仅可以用作甜菜，而且还可以用作开胃菜或主菜，例如奶酪蛋奶酥，鹅肝蛋奶酥等。必须每秒品尝烤的蛋饼，否则它将迅速“铅”，并且通常会在20至30分钟后完全倒塌。这是每秒钟作斗争的甜点。时间是金钱，这在这种甜点中得到了充分反映。

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15。浮岛（紫红色）

浮岛在法国的餐厅几乎是标准的，被认为是最梦幻的甜点之一，但在中国并不是众所周知的。浮岛就像一个覆盖着雪的小岛。由于其甜味低于其他甜点，因此您可以品尝到一个安静的甜味。浮岛的味道绝对值得一个梦幻般的名字：蛋白酥皮像云一样轻巧和蓬松，漂浮在光滑的英国蛋ust酱上方，融化在嘴里融化，充满甜味。

将蛋清煮熟后，将其放在蛋ust酱上，撒上杏仁片，然后用焦糖淋上毛毛雨，您可以制造出最简单的浮岛。蛋白酥皮起源于意大利，奶油酱起源于英国，法国人合并了两者，并发明了浮岛。

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